[choco] 棉花糖脆片巧克力

充滿巧克力的二月 哈哈哈

今年真是失控巧克力

本來只想要做兩款巧克力

但最後大概出現了14種口味

沒辦法

做甜點真的是太好玩了 ♪(´ε｀ )

來分享一下突發奇想做起來還不錯吃的

棉花糖玉米脆片白巧克力

作法非常簡單

材料：

巧克力玉米脆片 80g

 無塩奶油 40g

大吉嶺紅茶口味棉花糖 60g

白巧克力 50g

首先 把玉米脆片裝進保鮮袋裡

用桿麵棍把脆片桿碎 像圖片這樣

這次用的是大吉嶺紅茶口味的棉花糖

主要是降低整體甜度

畢竟巧克力脆片和白巧克力甜度都蠻高的

將無塩奶油和棉花糖放進大碗中

微波600W 1分鐘

拿出來稍微攪拌之後再送進微波爐

依舊是600W 1分鐘

第二次微波完請小心碗非常的燙 記得帶手套

將奶油跟棉花糖充分拌勻

倒入壓碎的玉米脆片

快速拌勻

操作的時候也可以加入一點杏仁碎粒 增加口感

拌好之後將棉花糖玉米脆片移到烘培紙上

鋪上一張保鮮膜方便操作

將脆片桿成厚度約0.5的片狀

一邊桿可以一邊整形

讓玉米脆片盡量成一個長方型

將邊邊切除

整成美麗的長方型!

分成18份

放進冰箱讓脆片冷卻 定型

接下來開始準備外層的巧克力淋醬

白巧克力切碎

先將巧克力加溫到50度融化

再隔冰水降溫至20度

最後讓巧克力再升溫至30度並不停攪拌至呈現光滑的程度

完成調溫

取出冷卻定型的玉米脆片

丟進巧克力醬裡

讓脆片均勻裹上一層白巧克力

用叉子將多餘的巧克力醬抖落後放到烘培紙上

趁巧克力還沒凝固之前可以撒上椰子絲

完成後待涼即可

巧克力脆片加入紅茶棉花糖後不但降低了甜度

還有淡淡的茶香

壓碎之後的玉米脆片和奶油棉花糖漿混合後

酥軟的口感跟白巧克力超搭! ( ´ ▽ ` )ﾉ

如果不想吃太甜可以把白巧克力換成黑巧克力

兩者搭配也是非常美味~

自己做巧克力成本不高 所以選品質較高的巧克力來操作

成品吃起來幸福感真的會破表 ♥♥♥

小山 進-DNA Kyoto 2011

巧克力展的第二項戰利品 

登登 

小山進的京都DNA巧克力

顧名思義就是展現以代表京都傳統風味為基底的巧克力

照慣例先來一張大師玉照 哈哈哈

圖：PATISSIER eS KOYAMA

京都DNA口味(右上至左下)

黑大豆醬油 京番茶 一休 黑七味

 抹茶 米こうじ味噌 金胡麻プラリネ 柚子

京都DNA(2,400円)

柚子

來自四国的四万十川栽種的柚子

使用接近手榨方法所萃取出的柚子汁

保留了原始酸味和苦味

與白巧克力相互結合出充滿果香的清爽口感

外層是甜味適中的牛奶巧克力

中間夾心是柚子口味

有種在吃柚子果醬的感覺

搭配牛奶巧克力

口感溫和 柚子香氣充足

金胡麻プラリネ
使用來自馬達加斯加產クリオロ種香氣顯著的可可豆
所製成的牛奶巧克力
搭配炒至焦香的芝麻內餡
保留了芝麻顆粒口感也提升了香味的層次

吃完之後真的是滿嘴芝麻香

芝麻的口感跟巧克力的香搭配的非常棒棒

很紮實的味道但不膩口

米こうじ味噌
使用來自兵庫県產的手工米麴味噌 加上海鹽
搭配來自哥斯大黎加產帶有焦糖味的牛奶巧克力
和味噌融合之後 
形成像奶油般滑順卻帶有味噌風味的塩味焦糖巧克力

上面灑著帶有味噌香氣的粉末

牛奶巧克力融化後

味噌的鹹香跳出來

鹹甜交織的口感超神奇!

抹茶
來自日本屈指可數的茶場
選用京都宇治栽培 初摘的茶葉
仔細研磨保留頂級抹茶的色香味
加上純味白巧克力
道地的抹茶所顯現出來的青草色富含濃縮氨基酸 
充滿濃濃京都風味

京都的代表口味

抹茶

顏色非常漂亮口感也很細緻

巧克力融化後

抹茶香氣散發出來

是款甜度不高的巧克力

黑七味
苦味強烈的瓜拿那黑巧克力添加了蜂蜜
使用京都名物黑七味粉與之結合 
苦甜巧克力和蜂蜜的溫和甜味
伴隨辣味鮮明黑七味的香氣
創造出多重口感味覺的變化

第一口咬下吃到的是巧克力的甜

瞬間變成鹹

下一秒又帶出辣

在舌尖蔓延開

融合出完全不一樣的辣味巧克力新口感

一休
哥斯大黎加產的トリニタリオ品種的可可豆
特徵為帶有像樹木般溫暖的木材香氣和濃厚的牛奶風味
焦糖風味的巧克力和大德寺納豆的強烈塩味兩者結合
三種要素在口中融化 充滿日本風味的一品

納豆口味的巧克力

也是帶有強烈鹹味的一款

吃到最後有一種

吃豆腐乳配巧克力的錯覺 哈哈哈

京番茶
帶有煙燻香氣 充滿個性的京番茶
選用馬達加斯加產可可豆製成的牛奶巧克力做搭配
充滿獨特香氣和酸味的茶香 帶出巧克力的另一層風味
超越京番茶的味覺 在口中留下深刻香氣

上面灑著一咪咪的茶葉碎末

一入口就可以感受到茶葉獨特的香氣

牛奶巧克力中和了茶葉淡淡的苦
口感很特別的一款

黑大豆醬油
特選的可可豆和來自京都的醬油
牛奶巧克力和苦甜巧克力結合搭配上特選的黑大豆醬油
甜味和苦味產生了共鳴
融合東西文化 誕生出的絕妙口味
令人印象深刻

牛奶巧克力配上黑大豆醬油

Oops

味道超特別

一開始是牛奶巧克力的香

接著醬油的鹹蓋過了巧克力的甜

醬油的香氣充滿整個口腔
鹹香口感令人驚奇

這款京都DNA其實除了定番款抹茶口味之外

其他都算是頗冷門的口味

畢竟鹹味巧克力在甜點圈能接受的人可能並不多

打個比方

就像今天市面上推出了一款龜X萬醬油口味的珍珠奶茶

醬油味的確很香 也跟奶茶達成完美平衡

但喝過一次之後應該就不會再點第二次：Ｐ哈哈哈

這款京都DNA

讓我見識了小山進在巧克力的製作技巧和創新口味的研發上 

的確是高手高手高高手的等級

但這次會入手這款巧克力主要還是為了嘗鮮

回購率應該...

除非以後有好心人士請我吃

吃膩了甜味巧克力有興趣想嘗試進階版鹹味和辣味的

這款可以算是蠻不錯的選擇

最後就用

斷面很美醬油味巧克力來劃下京都DNA的句點~♪(´ε｀ )

PASCAL LE GAC-macaron

SALON DU CHOCOLAT 戰利品第一篇

來寫吃完之後驚為天人 Pascal Le Gac的macaron

Gac本人真的跟照片中長得一模一樣

百分之百無修圖

會買macaron完全是因為我想跟他要簽名拍照 還有握手 哈哈哈

除了macaron 巧克力也是人氣商品

PASCAL LE GAC

法國的甜點名廚PASCAL LE GAC

印象中有在電視上看到過

但關於他的介紹幾乎都是法文 SAD!

本來想買巧克力但預算不足 只好放眼明年

先買macaron來品嘗大師手藝♥ 

mark設計概念來自可可豆的切面圖案

頗有趣的 包裝設計也很有質感

(マカロン詰合せ 3,150円)

 PASCAL LE GAC的macaron形狀飽滿

蛋白霜表面均勻有光澤

鬆軟不黏牙的蛋白霜一口咬下與內餡結合成完美口感

 一盒八入的macaron 賞味期限在4天以內

(口味由上至下)

 巧克力 香草 檸檬汽水 橙香巧克力 焦糖 覆盆子 檸檬紅茶 榛果巧克力

檸檬汽水

杏仁蛋白霜的部份 氣孔分布均勻

表面光滑帶點淡淡檸檬味

與檸檬奶油內餡的濃烈香氣形成強烈對比

內餡吃起來很滑順

用舌頭輕輕一推整個香氣就在口中蔓延開

厲害的是

檸檬的酸味鮮明但溫和

吃完之後檸檬的香氣還會殘留在口中

令人非常驚艷的一品 

餡料超豐富♥♥♥

比例抓的剛剛好蛋白霜入口即化!

 清新的檸檬奶油餡太銷魂♪♪♪

榛果牛奶巧克力

macaron的裙襬烤的蓬鬆又漂亮

還沒吃之前光看外表顏色以為是咖啡

但一靠近就聞到榛果的香氣

不得不說巧克力跟榛果真的是絕配~(' 3 ')♪♪♪

斷面可以看到蛋白霜的氣孔均勻組織綿密
蛋白霜口感外酥內軟( ´▽｀)♪

但有點難切 哈

因為餡太多會從旁邊跑出來

 PASCAL LE GAC的macaron內餡真的超厲害

奶油餡充滿核果自然的濃郁香氣入口即化

主要由內餡來帶出口感層次和變化

覆盆子

色澤非常美麗

蛋白霜的部份香氣比較淡

甜度也不高

覆盆子果醬的味道很足

對比鮮明更能突現出覆盆子本身的莓果酸甜香口感♥

內餡部份還能吃到一點點莓果顆粒

酸甜的味道搭配起來剛剛好♪( ´▽｀)

橙香巧克力

噹噹!!進階版口味出現了

聞半天還是難以定義 哈哈哈

初步研判應該是

柳橙杏仁蛋白霜夾橙香牛奶巧克力 (´ε｀ )

上面灑巧克力粉

果香巧克力令人直呼AMAZING!!

這一款macaron杏仁蛋白霜相較於其他口味味道比較明顯

內餡的部份一入口是牛奶巧克力

融化之後柳橙的酸甜香氣就會跑出來

在舌尖化開

太厲害了PASCAL LE GAC!!!!

一口咬下柳橙香氣跟巧克力內餡融合出層次鮮明的綿密口感

最後再從巧克力裡跳出柳橙清爽香氣

不愧是大師作品 太經典了♪( ´▽｀)ノ

焦糖

基本款口味表現也頗具水準

焦糖杏仁蛋白霜搭配塩味焦糖醬

再度起立鼓掌 哈哈

吃進嘴裡焦糖的香氣和塩味焦糖奶油餡的組合完全不膩口

雖然是簡單的口味卻很經典

只是有點難切(' 3 ')

檸檬紅茶

PASCAL LE GAC推出的新口味

檸檬香氣很濃的一款

這款杏仁蛋白霜檸檬的味道比較明顯

一入口想了半天才吃出內餡奶油原來是紅茶口味

要形容那種味道大概就是

吃起來有種雀巢檸檬茶的感覺

哈哈哈

很神奇的一款

香草口味

乳白色的杏仁蛋白霜聞起來有淡淡的香草味

中間夾著飽滿的香草奶油內餡

隱約可以看到一些香草籽

散發自然的香氣 好吃!

巧克力

最經典的口味

蛋白霜外層酥脆內層濕潤

搭配味道紮實的苦甜巧克力內餡

吃完之後巧克力的香氣充滿整個口腔

仔細咀嚼會發現杏仁粉和巧克力混合後又多了一種口感

吃完PASCAL LE GAC的macaron整個有驚艷到

有機會一定要試試巧克力!

打到這整個已經呈現詞窮狀態

放個Gac的簽名來結尾♬ ♪　

END